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Entrées (Hors formule 12€80)

Ceviche de cabillaud aux agrumes et framboises, vinaigrette acidulée, pickles, et croûtons aux graines.

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Hot dog revisité, mesclun de salade, et oignons frits.

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Asperges vertes et blanches, crémeux d’asperges iodé, coques au fromage frais, et noix de cajou torréfiées.

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Terrine de bœuf braisé aux légumes, et sa crème au wasabi.

       Plats (Hors formule 16€20)

Tartare de veau assaisonné, petits pois, parmesan, et pommes paille.

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Pavé de saumon cuit basse température, fregola sarda aux shitakés, pleurotes sautés, et crémeux de champignons.

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Effiloché de cochon confit 15 heures aux épices, jus corsé, pommes de terre de Noirmoutier, tuile craquante, et jeunes pousses.

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Lieu jaune à la plancha, raviole de légumes au chorizo, émulsion au jus d’arêtes.

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Tournedos de filet de bœuf charolais, jus de viande, légumes de saison,

et ses pommes dauphines. (Supplément de 5€ pour ce plat.)

     Desserts (Hors formule 8€20)

Rhubarbe confite et son sorbet, gaufrette, crème mascarpone, et sa glace noisette.

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Le cube chocolat intense, cacahuètes, croquant caramel, et sa glace fève de tonka.

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Fraises en différentes textures, nuage de vanille, tuile craquante, et son sorbet fraise menthe douce.

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Café, thé ou infusion, accompagné de 5 gourmandises.

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La sélection de l’affineur, (AU LAIT CRU),

AOP Roquefort, AOP Coulommiers, AOP Rouelle cendrée, AOP Curé Nantais,
confiture abricot poivre, beurre d’Isigny.